Chèvre chaud

Ingrédients :

- 1 bûche de chèvre

- 2 œufs

- 6 biscottes

- Huile de tournesol

1) Mixer les biscottes afin d’obtenir de la chapelure. Couper la bûche en 9 tranches d’environ 1,5 cm d'épaisseur. Battre les œufs dans un bol.

2) Passer les morceaux de chèvre dans l'œuf puis dans la chapelure. Renouveler l'opération une fois pour que les tranches soient bien panées.

3) Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude cuire les morceaux de chèvre 1 min de chaque coté.

Servir avec une salade.

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Tapas poivron thon

Ingrédients :

- 1 bocal de poivrons « piquillo » à l’huile

- 1 petit bocal de piments guindillas au vinaigre

- ½ baguette longue

- Quelques tomates cerise

- 1 boîte de thon « La Perle des dieux »

- 3 c à s de mayonnaise

- 1 yaourt  type « fjord »

- ½ citron

- Ciboulette

- Sel, poivre

1) Ecraser le thon égoutté à la fourchette, ajouter la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

2) Remplir les poivrons avec ce mélange. Déposer chaque poivron sur une tranche de pain, disposer dessus un petit piment puis une tomate cerise et faire tenir avec un pic en bois.

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Ravioles à la châtaigne et aux crevettes

Pour 4 personnes :

- 120 g de petites crevettes décortiquées cuites

- 100 g de chou

- 1 c à s de graisse d’oie ou de canard (ou beurre)

- 30 g de lard fumé

- 200 g de châtaignes cuites

- 2 c à s de persil (ou autres herbes aromatiques)

- 1 gousse d’ail

- 2 c à s de cognac

- 20 feuilles de ravioles chinoises au minimum (wonton)

- Huile de friture

- Sel, poivre

1) Emincer le chou, le mettre dans un plat creux avec un peu d’eau, la graisse d’oie, saler, poivrer, couvrir d’un film alimentaire percé et cuire au micro-ondes, puissance maximale, pendant une dizaine de min. Mélanger en cours de cuisson. Vérifier la cuisson du chou et égoutter.

2) Détailler le lard en fines allumettes et le mettre dans un saladier. Ajouter les marrons grossièrement émiettés, les crevettes, les herbes, la gousse d’ail passée au presse-ail, le chou, le cognac, saler et poivrer.

3) Découper des disques dans les feuilles de ravioles, déposer 1 c à c de farce au cœur. Badigeonner le tour avec un peu d’eau et refermer en pressant bien (ou à l’aide de l’appareil à chausson).

4) Faire frire dans l’huile jusqu’à coloration. Egoutter et servir aussitôt.

Ravioles vapeur : Confectionner des ravioles vapeur en gardant les feuilles de ravioles entières. Farcir, refermer en relevant les bords et cuire à la vapeur sur des feuilles de chou une vingtaine de min.

Cette recette est issue du livre "La Java des crevettes" de Gwen Rassemusse aux éditions Sud Ouest.

Croquettes au jambon

Voici une recette de tapas que j'ai découverte cet été dans l'atypique ville de Barcelone.

Pour 18 croquettes :     

- 5 cl d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100 g de jambon cru

- 60 g de farine

- 50 cl de lait demi-écrémé

- ½ cube de bouillon de volaille écrasé en poudre

- Sel, poivre

- Noix de muscade

- 2 œufs

- Farine

- Chapelure

- Huile de tournesol pour la friture

1) Eplucher l'oignon et mixer le rapidement. Mixer le jambon.

2) Mettre l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les oignons, l'ail écrasé et le jambon. Laisser mijoter 3/4 min. Ajouter le ½ cube de bouillon.

3) Ajouter la farine et bien mélanger. Quand le mélange se détache du fond de la casserole, ajouter le lait petit à petit afin d’obtenir une béchamel. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée et cuire une douzaine de minutes en remuant souvent. Verser la préparation dans un plat d’environ 18x18 cm, laisser refroidir et réserver au frais pendant au moins une heure. 

4) Couper la pâte bien froide en 18 bâtonnets de même taille. Rouler chaque croquette dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

5) Faire chauffer l’huile de tournesol dans une casserole et frire les croquettes dans l’huile très chaude. Egoutter les croquettes sur du papier absorbant et servir.