Croquettes au jambon

Voici une recette de tapas que j'ai découverte cet été dans l'atypique ville de Barcelone.

Pour 18 croquettes :     

- 5 cl d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100 g de jambon cru

- 60 g de farine

- 50 cl de lait demi-écrémé

- ½ cube de bouillon de volaille écrasé en poudre

- Sel, poivre

- Noix de muscade

- 2 œufs

- Farine

- Chapelure

- Huile de tournesol pour la friture

1) Eplucher l'oignon et mixer le rapidement. Mixer le jambon.

2) Mettre l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les oignons, l'ail écrasé et le jambon. Laisser mijoter 3/4 min. Ajouter le ½ cube de bouillon.

3) Ajouter la farine et bien mélanger. Quand le mélange se détache du fond de la casserole, ajouter le lait petit à petit afin d’obtenir une béchamel. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée et cuire une douzaine de minutes en remuant souvent. Verser la préparation dans un plat d’environ 18x18 cm, laisser refroidir et réserver au frais pendant au moins une heure. 

4) Couper la pâte bien froide en 18 bâtonnets de même taille. Rouler chaque croquette dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

5) Faire chauffer l’huile de tournesol dans une casserole et frire les croquettes dans l’huile très chaude. Egoutter les croquettes sur du papier absorbant et servir.