Magret de canard au miel

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 magrets de canard

- 3 c à s de miel

- 3 c à c de vinaigre balsamique

- 1 c à c de piment d’Espelette

- Sel

1) Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans couper la viande. Faire cuire les magrets 15 min à feu vif dans une cocotte en fonte ou dans une poêle, en commençant par le côté peau. Retourner les magrets et cuire 5 min supplémentaires.  Réserver les magrets au chaud, couverts par une feuille d’aluminium.

2) Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique en ajoutant le piment d’Espelette et le sel.

3) Couper les magrets en fines tranches et servir avec la sauce.

Cette recette est issue du livre « Cuisine sensuelle et amoureuse » de Franck Spengler. 

Vous trouverez la viande sur le site "Comme à la Boucherie".

Je vous propose d'accompagner ce plat avec un "Pure Syrah" de la maison "Guyot" www.MyGoodWines.com.

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Flan pâtissier à la vanille

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 1 litre de lait

- 1 gousse de vanille

- 90 g de maïzena

- 180 g de sucre

- 4 œufs

1) Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7). Déposer la pâte dans un moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisé.

2) Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

3) Mélanger la maïzena tamisée et le sucre. Battre les œufs et les ajouter au mélange précédent en fouettant.

4) Verser petit à petit le lait bouillant débarrassé de la gousse tout en mélangeant. Transvaser le tout dans la casserole et cuire 2 min à feu doux, sans cesser de remuer au fouet.

5) Garnir la pâte brisée du mélange encore chaud et cuire environ 30 min. Laisser refroidir au frigo 1h minimum avant de servir.

Vous trouverez le couteau rose "Laguiole" sur le site Couteaux -Made in France-.

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Bugnes

Pour une soixantaine de bugnes :

- 2 œufs

- 2 c à s de lait

- 2 c à c de rhum

- 1 c à c d’eau de fleur d’oranger

- 25 g de sucre en poudre

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- Huile de friture

- Sucre glace

1) Préparer la pâte la veille : Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain selon les instructions du constructeur et lancer le programme pâte.

2) Sortir la pâte de la cuve, la mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer la nuit.

3) Abaisser la pâte à 3mm environ. Couper la pâte en rectangles de 3x8 cm et faire une incision au centre de chaque rectangle. Passer une extrémité du rectangle au centre de l’incision afin de former un nœud.

4) Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans une poêle et cuire les bugnes 6 par 6 en les retournant une fois. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Je vous conseille de déguster les bugnes avec un petit verre de Champagne "Moutard" servi dans une coupe en chocolat.

J'ai découvert le Champagne "Moutard" dans la Box vin "Les Décanteuses".

Vous trouverez les coupes en chocolat dans le salon de thé "Chocathé", 25 rue St Jean à Lyon.

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Velouté de carottes à la crème

Pour le tour en cuisine 328 j'ai pioché une recette chez Sonia du blog la cuisine de Boomy et Jenny du blog la cuisine de Jenny est venue choisir une recette chez moi.

- 8 carottes

- 1 cc d’huile d’olive

- une échalote

- 3 c à s de crème

- 1 bouillon de volaille (ou1 cub’or)

- Sel, poivre

1) Eplucher et couper les carottes en rondelles

2) Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote émincée. Rajouter les carottes coupées en rondelles, mélanger et faire revenir quelques instants. Couvrir avec 60 cl d’eau, rajouter le bouillon de volaille et faire cuire 20 minutes minimum.

3) Ajouter la crème et mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Je vous propose d'accompagner ce plat avec un "Pure Syrah" de la maison "Guyot" www.MyGoodWines.com.

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Crème brûlée à l’ail et au piment d'Espelette

Ingrédients pour 12 mini crèmes brûlées :

- 5 gousses d'ail

- 30 cl de crème liquide

- 3 jaunes d'œuf

- Fleur de sel au piment d'Espelette

- Poivre blanc

- Cassonade

1) Préchauffer le four à 120°c (Th 4). Chauffer à feu très doux la crème et les gousses d’ail écrasées. Filtrer à l’aide d’un chinois et laisser tiédir. Mélanger au fouet les jaunes d’œuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter la crème assaisonner avec le poivre blanc, le sel au piment d’Espelette et mélanger.

2) Verser la crème dans des ramequins individuels et enfourner pour une vingtaine de min. Vérifier la cuisson de temps en temps, si les crèmes cuisent trop vite, vous pouvez baisser le four à 100°C.

3) Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant 2 h pour que la crème fige.

4) Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou passer quelques instants sous le gril du four très chaud.

Je vous conseille de déguster les crèmes brûlées avec un petit verre de Côtes de Gascogne. J'ai découvert le Côtes de Gascogne " Cuvée des Filles" dans la Box vin "Les Décanteuses".

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Mousse aux 3 chocolats

 

Pour une trentaine de verrines de 4cl :

Pour la mousse de chocolat noir :

- 150 g  de chocolat noir Weiss

- 80 g de beurre

- 3 œufs

- 25 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat blanc :

-180 g de chocolat blanc Weiss

- 3 blancs d'oeufs

- 25 cl de crème fleurette bien fraîche

- 10 g de sucre glace

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

- 180 g de chocolat au caramel ou chocolat au lait Weiss

- 4 œufs

Pour la déco :

- Des Paillettes : éclats de crêpe dentelle

1) Commencer par préparer la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger. Puis incorporer 2 jaunes d’œufs et mélanger. Monter 3 blancs en neige à l’aide d’un robot, les serrer avec le sucre, continuer à fouetter pour obtenir des blancs bien ferme. Mélanger les blancs et le chocolat délicatement puis remplir proprement les verrines au tiers de leur capacité à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

2) Préparer la mousse de chocolat blanc : Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer à la crème chantilly. Monter en neige bien ferme les 3 blancs d’œufs. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige au mélange précédent et disposer la mousse dans des verrines au dessus de la mousse au chocolat toujours à l’aide d’un petit entonnoir spécial mise en bouche. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h.

3) Préparer la mousse au chocolat au lait : Monter en neige bien ferme les 4 blancs d’œufs. Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 3 c à s d’eau pendant 1 min 30 en remuant au milieu et incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement puis remplir proprement le dernier tiers des verrines. Laisser au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

4) Avant de servir saupoudrer d’éclats de crêpe dentelle.

J'ai découvert les Paillettes: Eclats de crêpe Dentelle dans la Box "Eat Your Box" de décembre:

Vous trouverez les différents chocolats utilisés dans cette recette sur le site chocolat Weiss,

et les entonnoirs pour remplir proprement et rapidement les verrines sur le site "Géniales Innovations France" 

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