Grenadins de veau aux lentilles et Saint-Agur

Pour 4 personnes :

- 4 grenadins de veau

- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 200 g de lardons

- 1 grosse carotte

- 125 g de Saint-Agur

- 20 cl de crème liquide

- 2 échalotes

- Beurre

1) Couper la carotte en petits dés. Rincer les lentilles à l’eau froide puis les mettre dans une casserole avec 6 fois leur volume d’eau froide, ajouter la carotte et cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition (ajuster la cuisson selon la durée indiquée sur votre paquet de lentilles).

2) Mettre le Saint-Agur coupé en morceaux et la crème dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

3) Faire revenir les lardons avec les échalotes émincées dans une petite poêle pendant 5 min.

4) Egoutter les lentilles puis ajouter les lardons et la moitié de la sauce au Saint-Agur, mélanger puis rectifier l’assaisonnement.

5) Cuire les grenadins de veau dans une poêle beurrée 3 min de chaque côté (durée de cuisson à modifier en fonction de la cuisson désirée ou de la taille des grenadins. Servir chaque grenadin sur les lentilles et napper avec le reste de sauce au Saint-Agur.

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