Ravioles tomate, chèvre et basilic

Pour une trentaine de ravioles :

- 1 paquet de pate à raviolis chinois (won ton)

- 1 bûchette de chèvre

- 1 tomate

- Quelques tomates cerise jaunes

- Basilic

- Sel au piment d’Espelette

- Poivre

Pour la sauce :

- 20 cl de crème liquide

- ½ buchette de chèvre

- 1 petite échalote

- Basilic

- Poivre

1) Couper les tomates en petits dès, saler et poivrer. Couper environ 8 tranches dans la bûche de chèvre puis recouper chaque tranche en 4 afin d’obtenir des cubes. Emincer le basilic.

2) Découper chaque carré de pâte à raviolis à l’aide de l’appareil à chausson ou d’un verre de 6 cm de diamètre.

3) Humidifier les bords de chaque cercle de pâte avec de l’eau. Mettre 1 morceau de chèvre, quelques dés de tomates, du basilic, assaisonner avec le poivre et le sel au piment d’Espelette puis refermer. Souder soigneusement les bords avec les doigts afin que les ravioles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Réserver les ravioles au frais.

4) Dans une casserole faire chauffer doucement la crème, le fromage coupé en morceaux, l’échalote émincée très finement et un peu de basilic ciselé.

5) Faire bouillir un grand volume d’eau, plonger les ravioles par petites quantités et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

6) Dans chaque assiette mettre les ravioles puis recouvrir de crème au fromage.

Merci à Barbara de Gastronomiz pour la Boîte à miam de mars dans laquelle j'ai reçu le sel au piment d'Espelette.

Boîte à miam de mars

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