Papillote de poisson Cambodgienne à l' Amok et Curry rouge

Pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon sans peau (ou autre poisson)

- 25 cl de lait de coco

- 1 c à c de sucre roux ou cassonade

- 1 c à c d’épices Amok

- 1 c à c de curry rouge

- 1 c à c de nuoc mam

- 15 cl de crème

- 1 poignée de cacahuètes

- 1 c à s d’huile de tournesol

- Sel, poivre

- Persil

- 1 ou 2 feuilles de bananier selon la taille.

1) Préparer la marinade, mélanger l’huile, le nuoc mam, les épices Amok, le curry rouge, le sucre, le persil ciselé, le lait de coco, les cacahuètes pillées, sel et poivre et mélanger.

2) Mettre les pavés de saumon dans la marinade et réserver au moins 30 min au frais.

3) Découper des carrés de 20 cm environ dans la feuille de bananier. Déposer le saumon mariné sans sauce et refermer comme des petits paquets (faire tenir avec des pics en bois). Cuire à la vapeur 20 min dans un panier vapeur asiatique en bambou ou dans une  cocote minute avec le panier vapeur sans couvercle.

4) Mettre la marinade dans une casserole, ajouter la crème et faire réduire la sauce sur feu doux pendant une dizaine de minute.

5) Servir les papillotes avec la sauce et accompagner de riz.

Un grand MERCI à Nis qui de retour d'un voyage en Asie m'a offert ces épices.

L'amok est l'épice nationale du Cambodge. Elle est composée de citronnelle, curcuma, gingembre, galanga, piment et de feuilles de kaffir.
Le curry powder est un curry rouge typique de Thailande.