Magasin 2ème Vie

Un petit article pour le blog et le magasin 2ème Vie.

Si vous passez sur St Didier en Velay en Haute-Loire, n'hésitez pas à rendre visite à Linda dans sa merveilleuse boutique 2ème Vie.
Je vous laisse visiter son blog: http://2emevie.blog4ever.com/blog/index-535469.html

Clafoutis pomme/citron

Pour 4 personnes :

- 1 grosse pomme Pink lady

- 2 œufs

- 100g de farine

- 100 g de sucre

- 25 cl de lait

- 20 g de beurre

- 1 c à c de zestes de citron non traité

- Sucre glace

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Eplucher et épépiner les pommes puis couper les en quartiers. Rincer le citron et râper le zeste.

2) Fouetter les oeufs, le sucre et la farine dans un saladier. Délayer avec le lait, ajouter le beurre fondu et les zestes de citron.

3) Poser les morceaux de pommes dans des moules individuels. Verser la crème aux œufs et enfourner pendant 30 min. Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Recette inspirée du magazine "cuisine actuelle".

Poireaux en vinaigrette et œuf mollet

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poireaux

- 4 œufs

- 1 c à s de moutarde à l’estragon de chez Clovis

- 2 c à s de vinaigre gourmand cépage Chardonnay de chez Clovis

- 2 c à s d’huile de tournesol

- Sel, poivre

- Fleur de sel

1) Couper les poireaux et les laver. Cuire 12 min à la vapeur dans une cocotte minute. Egoutter les sur une grille et réserver au frais (au minimum 1h).

2) Faire une vinaigrette avec la moutarde à l’estragon, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.

3) Cuire les œufs 6 min dans l’eau bouillante puis les mettre dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.

4) Dans chaque assiette déposer les poireaux frais, arroser de vinaigrette, parsemer de fleur de sel puis mettre un œuf et servir.

Vous trouverez la moutarde à l’estragon et le vinaigre gourmand cépage Chardonnay sur le site Clovis

Merci au jury du défi "Cuisine Aphrodisiaque"

Juste un petit message pour remercier le jury du Défi Cuisine Aphrodisiaque.
Le mois dernier j'ai participé à ce défi organisé par Stéphane du site "Recette de cuisine" et hier les résultats sont tombés :

• Le blog "C'est facile à faire" a remporté la première place avec son dessert Ode à l’amour

• Val du blog "Patidou et chocolat" a remporté la deuxième place avec son dessert Péché gourmand

• Je suis arrivée troisième avec ma recette de Tartare de St Jacques pomme/passion

Vous trouverez toutes les recettes des participants à cette adresse: http://recettes.de/defi-cuisine-aphrodisiaque

Je suis très heureuse d'avoir gagné :)  Je vais recevoir un bouquet de chocolats de chez BeBloom  et des épices de l'Ile aux Epices.

MERCI beaucoup à tous les membres du jury:

• Alaro
• Cécile de Un chantier dans la cuisine
• Chantal
• Elodie de Recettes Plaisir
• Mélanie de Highway to cook
• Mély de Le Chaudron Pastel
• Miss Souba de Protéines Gourmandes
• Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
• Nicole de Nicole Passions
• Pauline de Les recettes de Pauline
• Red de Les Délices de Red
• Sandrine de Mes P'tits Biscuits Gourmands

Bon week-end.

Risotto au saumon fumé

Pour 6 personnes :

- 400 g de riz arborio

- 10 tranches de saumon fumé

- 2 oignons

- 100 g de crème liquide

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 litre de bouillon de volaille

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 citron jaune

- 1 citron vert

- Huile d’olive

- Sel, poivre

1) Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder au chaud.

2) Dans une cocotte, faire revenir 8 à 10min les oignons hachés avec un peu d’huile d’olive. Verser le riz en pluie. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer 3 à 4min jusqu’à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc.  Bien mélanger et faire cuire à feu doux. Quand le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon. Remuer souvent. La cuisson du riz doit durer environ 20min. Le risotto est prêt lorsque le riz est bien tendre.

3) Retirer du feu, ajouter la crème, la ciboulette ciselée et le saumon fumé coupé en morceaux. Bien mélanger et remettre sur le feu pendant 2min. Eteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 min. Décorer avec des zestes de citrons vert et jaune et servir.

Cette recette est issue du livre "La cuisine du risotto" de Liliane Otal aux éditions Sud-Ouest.

Aiguillette de dinde à l’estragon

Pour 2 personnes :

- 1 aiguillette de dinde

- 25 cl de bouillon de volaille

- 1 oignon

- Beurre

- 2 c à s de moutarde à l’estragon (de chez Clovis pour moi, elle est vraiment délicieuse!!)

- 1 c à s de mascarpone

1) Détailler l’aiguillette en morceaux et émincer l’oignon.

2) Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec le beurre puis ajouter l'aiguillette de dinde, saler, poivrer et cuire 4/5 min. Ajouter le bouillon chaud et laisser réduire de moitié.

3) Ajouter la moutarde à l’estragon et le mascarpone, mélanger, cuire 3/4 min et servir.

Vous trouverez la moutarde à l’estragon chez Clovis.

Verrines artichaut, saumon fumé et zestes de citron

Pour 6 verrines :

- 2 c à s de mascarpone

- 4 c à s de sauce artichaut aux zestes de citron «Sacla»

- ½ citron jaune

- 1 tranche de saumon fumé

- 3 petits cœurs d’artichauts (en bocal pour moi)

- Sel, poivre

1) Mélanger le mascarpone avec la sauce artichaut aux zestes de citron, saler et poivrer. Couper les artichauts en 2 puis découper la tranche de saumon en fines lanières. Prélever quelques zestes de citron.

2) Remplir les verrines avec le mélange artichaut/mascarpone puis décorer avec ½ cœur d’artichaut, quelques lanières de saumon et finir par parsemer de zestes de citron. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Avant de servir verser quelques gouttes de citron pressé sur le saumon.

Vous trouverez la sauce artichaut aux zestes de citron sur le site Sacla.

Rouleaux de légumes au jambon cru et à la tomme de Savoie

Pour environ 16 rouleaux :

- 1 petite aubergine

- 1 petite courgette

- 1 tranches de jambon cru très fines

- 4 tranches de tomme de Savoie

- 2 pincées de Poivre de Sichuan

- Sel, poivre

1) Laver les légumes et les couper dans le sens de la longueur à la mandoline. Cuire les tranches de légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive 2/3 min de chaque coté, saler, poivrer puis éponger sur du papier absorbant.

2) Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur. Couper les tranches de tomme de Savoie en 4 afin de former des bâtonnets.

3) Poser un morceau de jambon cru sur une tranche de légume. Puis mettre un bâtonnet de tomme de Savoie à l’extrémité et rouler. Cuire à la poêle 3 minutes de chaque coté puis éponger sur du papier absorbant. Saupoudrer de poivre de Sichuan écrasé et servir.

Astuce: vous pouvez servir cette recette pour un apéritif en présentant les rouleaux de légumes sur des pics en bois avec des tomates cerises.

Par le biais de cet article, je souhaite vous présenter mon nouveau partenaire «L’île aux épices».

Voici les épices que j’ai reçu (de bas en haut sur la photo) : Poivre de Sichuan, Curry Madras, Garam Massala, Loubia et aromates pour poisson.

L’Ile aux épices proposent différents produits comme des épices et des mélanges d’épices bien sûr !! Mais aussi des poivres, des piments, des fruits séchés, des thés et infusions. Les produits sont de très bonne qualité.

Un grand merci à Benjamin  le responsable du site  pour sa sympathie et son sérieux. Je peux que vous conseiller d’aller visiter le site en attendant ma prochaine recette épicée…

Berthoud de Savoie

Voilà une autre façon savoyarde de déguster chaud le fromage, en l’occurrence de l’Abondance.

Pour 4 cassolettes:

- 200g de fromage d’Abondance

- 1 gousse d’ail

- Madère

- Beurre

- 4 tranches de pain

1) Préchauffer le four à 190°c (th 6/7). Couper le fromage en fines lamelles. Frotter des petits plats individuels avec l’ail et répartir le fromage à l’intérieur.

2) Verser dans chaque plat 1 c à s de madère, poivrer légèrement, ajouter une noisette de beurre et faire gratiner au four une dizaine de minutes. Servir avec des tranches de pain coupées en morceaux.

Cette recette est issue du livre « Cuisine traditionnelle des Alpes » de Claude Muller aux éditions De Borée  qui vient tout juste de rejoindre ma bibliothèque.

C’est un magnifique recueil présentant 600 recettes régionales ponctuées d’anecdotes historiques.  Et oui l’auteur est un historien ! Vous trouverez des recettes traditionnelles comme la fondue savoyarde ou la tartiflette mais aussi des recettes de chef comme la poire rôtie au bleu en passant par des recettes oubliées et pour finir un chapitre consacré aux boissons et liqueurs comme le vin de noix ou le génépi.

Bâtonnets de foie gras

Pour 24 bâtonnets:


- 1 bloc de foie gras

- 6 feuilles Filo

- Huile de tournesol

1) Couper le foie gras en 24 bâtonnets.

2) Couper chaque feuille de filo en 4 dans la largeur.

3) Placer un bâtonnet de foie gras sur chaque extrémité d’un morceau de pate filo, rabattre les bords et rouler comme pour un nem. Souder avec un peu d’eau.

4) Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les bâtonnets 1 min de chaque coté. Servir chaud.

Astuce : Vous pouvez servir avec un confit de figues et quelques graines de tournesol grillées.