Sphère chocolat noir et mousse aux framboises

Ingrédients pour 6 sphères :

- 50 g de chocolat blanc Névéa Weiss

- 200 g de chocolat noir 70% Weiss

- 250 g de framboises surgelées

- 2 c à s de sucre

- ½ citron

- 2,5 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide très froide

- Quelques œufs en chocolat pour la déco

1) Sortir les framboises du congélateur et commencer par les sphères en chocolat : Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes pendant 30 secondes à 320 watts, mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes si cela est nécessaire. Mélanger pour tempérer le chocolat puis déposer le chocolat blanc fondu sur les moules demi-sphères à l'aide d'une cuillère en essayant de réaliser un quadrillage ou des lignes. Mettre les moules au congélateur pendant une dizaine de min, le chocolat blanc doit bien durcir pour ne pas se mélanger au chocolat noir à la prochaine étape.

2) Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 30 secondes à 320 watts, mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes, renouveler l’opération une fois de plus si cela est nécessaire. Mélanger pour tempérer le chocolat puis recouvrir de chocolat fondu les moules  à l'aide d’un pinceau. Faire durcir une dizaine de minutes au congélateur.

3) Refaire fondre au micro-ondes pendant 30 secondes le chocolat noir restant de l’étape 2. Recouvrir les moules de chocolat fondu à l'aide d’un pinceau. Faire durcir une dizaine de minutes au congélateur.

4) Préparer la mousse aux framboises : Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer le coulis au tamis pour enlever les pépins. Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Faire chauffer le coulis à feu doux pour faire fondre les feuilles de gélatine égouttées.  Transvaser dans un bol et faire refroidir une dizaine de minutes au congélateur.

5) Monter la crème en chantilly à l’aide d’un robot puis ajouter le coulis de framboises. Mélanger délicatement puis répartir dans la moitié des demi-sphères en chocolat. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

6) Démouler les demi-sphères délicatement puis décorer avec quelques œufs en chocolat. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, déposer quelques secondes les demi-sphères vides  pour faire fondre le chocolat puis souder sur les demi-sphères à la framboise.

Vous trouverez le chocolat utilisé pour cette recette sur le site chocolat Weiss.

Les oeufs de Pâques viennent de la Boulangerie Roux à Bas-en-Basset! Merci Patricia ;)

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Sucette de Saint Marcellin

Pour 4 personnes :

- 4 fromages « Saint Marcellin »

- Une dizaine de biscottes

- 100 g de noisettes

- 4 œufs

- Graines de lin brun Farin’UP

- Sel, poivre

- Huile

- Mâche Nantaise

- Huile d’olive

- Crème de vinaigre balsamique

- Pics en bois

1) Mixer les noisettes et les biscottes à l’aide d’un robot ajouter 2 c à s de graines de lin et réserver cette chapelure dans une assiette creuse. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse.

2) Tremper les fromages dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l’opération 3 fois afin que la panure soit épaisse et pour ne pas que le fromage s’échappe pendant la cuisson.

3) Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les « Saint Marcellin » 3 à 4 min de chaque côté. Insérer un pic en bois dans chaque fromage pour donner l’aspect d’une sucette.

Servir les « Saint Marcellin » panés avec une salade de mâche assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, de crème de vinaigre balsamique et parsemée de graines de lin brun.

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Morilles farcies au foie gras

Ingrédients pour 12 morilles :

- 12 grosses morilles sèches

- 1 bloc de foie gras de canard aux coteaux du Layon de 125 g

- Vin blanc de cuisine

- Beurre

- Sel, poivre

1) Faire bouillir 50 cl d’eau. Arrêter le feu et mettre à tremper les morilles pendant 15 min. Egoutter les morilles puis les rincer dans du vin blanc pour faire tomber les petites pierres.


2) Remplir les morilles de foie gras délicatement et réserver au frais pendant 1h minimum.

3) Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les morilles environ 8 min tout en les arrosant fréquemment avec le beurre. Servir sur des tranches de pain grillé.

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Cake aux orties et fromage de chèvre

Ingrédients:

- ½ sac d’orties (200g)

- 200 g de farine fluide Farin'UP

- 3 œufs

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl d’huile d’olive Terre 2 Crète

- 1 sachet de levure

- ½ buchette de chèvre

- Graines de tournesol Farin'UP

1) Effeuiller et laver les orties. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et cuire les feuilles une dizaine de minutes à couvert. Retirer l'eau et mixer les orties au robot.

2) Préchauffer le four à 180°C (th 6) puis préparer la pâte à cake. Mélanger la farine, la levure et les œufs. Ajouter petit à petit le vin blanc et l’huile d’olive.  Ajouter les orties, saler, poivrer et mélanger afin que le mélange soit homogène. Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux puis verser le mélange dans un plat à cake.

3) Parsemer de graines de tournesol puis enfourner pour environ 40 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Avec cette recette je participe au défi organisé par Recette de Cuisine sur le thème "La Cuisine Sauvage" : http://recettes.de/defi-cuisine-sauvage

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