Médaillons de porc au fromage et au lard

Pour 14 médaillons :

- 2 filets mignons de porc

- 50 cl de lait

- 25 cl d’eau

- ½ cube de bouillon de volaille

- 1 oignon

- 1 carotte

- 14 morceaux de gruyère

- 14 tranches fines de lard

- Sel, poivre

- Beurre

- pics en bois

1) Déposer les filets mignons dans un faitout avec l’oignon et la carotte coupés en morceaux, ajouter le ½  cube de bouillon et recouvrir avec le lait et l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 min, retourner la viande de temps en temps. Laisser refroidir la viande dans le lait quelques heures.

2) Quand la viande a refroidi, la sortir du lait et la rincer rapidement sous l’eau. Découper 14 tranches dans chaque filet mignon soit 28 tranches au total. Disposer une tranche de filet mignon puis un morceau de fromage et recouvrir avec une autre tranche de viande. Entourer le tout avec une tranche de lard et faire tenir avec 2 pics en bois. Renouveler l’opération pour chaque médaillon.

3) Déposer les médaillons dans un plat beurré, saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre sur chaque médaillons et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (th6).

Servir avec un gratin Dauphinois aux cèpes.

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