Ravioles à la châtaigne et aux crevettes

Pour 4 personnes :

- 120 g de petites crevettes décortiquées cuites

- 100 g de chou

- 1 c à s de graisse d’oie ou de canard (ou beurre)

- 30 g de lard fumé

- 200 g de châtaignes cuites

- 2 c à s de persil (ou autres herbes aromatiques)

- 1 gousse d’ail

- 2 c à s de cognac

- 20 feuilles de ravioles chinoises au minimum (wonton)

- Huile de friture

- Sel, poivre

1) Emincer le chou, le mettre dans un plat creux avec un peu d’eau, la graisse d’oie, saler, poivrer, couvrir d’un film alimentaire percé et cuire au micro-ondes, puissance maximale, pendant une dizaine de min. Mélanger en cours de cuisson. Vérifier la cuisson du chou et égoutter.

2) Détailler le lard en fines allumettes et le mettre dans un saladier. Ajouter les marrons grossièrement émiettés, les crevettes, les herbes, la gousse d’ail passée au presse-ail, le chou, le cognac, saler et poivrer.

3) Découper des disques dans les feuilles de ravioles, déposer 1 c à c de farce au cœur. Badigeonner le tour avec un peu d’eau et refermer en pressant bien (ou à l’aide de l’appareil à chausson).

4) Faire frire dans l’huile jusqu’à coloration. Egoutter et servir aussitôt.

Ravioles vapeur : Confectionner des ravioles vapeur en gardant les feuilles de ravioles entières. Farcir, refermer en relevant les bords et cuire à la vapeur sur des feuilles de chou une vingtaine de min.

Cette recette est issue du livre "La Java des crevettes" de Gwen Rassemusse aux éditions Sud Ouest.