Feuilletés aux cèpes

Pour une dizaine de feuilletés :

- 2 pâtes feuilletées

- 500 g de cèpes

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail dégermée

- 10 cl de bouillon de volaille

- 2 c à s de madère

- 2 c à s de crème épaisse

- 3 c à s d’huile d’olive

- Sel et poivre

- 1 jaune d'œuf

1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Emincer les échalotes et hacher l’ail. Nettoyer les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et essuyer les chapeaux avec du papier absorbant) puis émincer les.

2) Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les cèpes, saler, poivrer et laisser rissoler à feu vif 5/6 min en remuant souvent. Déglacer avec le madère, puis ajouter le bouillon de volaille, l'ail, les échalotes et la crème et faire réduire sur feu doux pour que la sauce nappe les champignons. Laisser refroidir.

3) Découper 5 cercles dans chaque pâte à l’aide d’un bol de 14 cm de diamètre ou de l’appareil à chausson.

4) Humidifier les bords de chaque cercle avec de l’eau puis ajouter 1 c à s de cèpes au centre. Refermer le cercle afin d’obtenir une demi-lune (souder les bords à l’aide des dents d'une fourchette si vous ne possédez pas l’appareil).

5) Dorer la pâte avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau et enfourner pendant 20 min.