Mousse aux fruits exotiques

Pour 8 à 10 petites verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre glace

- 2 c à s de rhum

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 fruit de la passion

- ½ gousse de vanille

- 1 mangue

- ½ ananas

- 2 kiwis

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Eplucher puis couper en petits cubes la mangue, l’ananas et les kiwis. Mélanger les fruits coupés avec le fruit de la passion, les graines de vanille, le sucre en poudre et le rhum.

3) Déposer 1 c à s de fruits au fond de chaque verrine puis recouvrir de crème au mascarpone. Placer au frigo pendant 3 h minimum.

4) Avant de servir déposer 1 c à s de fruits sur chaque verrine.

Makis saumon/avocat et makis thon/chèvre/tomate

Pour 6/8 personnes :

- 8 à 10 feuilles de nori (feuilles d’algues)

- 500 g de riz japonais à sushi

- 75 cl d’eau

- 7 cl  de vinaigre de riz

- 2 c à s de sucre semoule

- 1 c à c de sel

- 200 g de thon très frais

- 200 g de saumon très frais

- 40 g de fromage de chèvre frais

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 gros avocat

- Wasabi

- 6 tomates confites à l’huile

- Persil

- Sauce Soja

1) Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter et mettre le riz dans une cocotte avec l'eau. Porter à ébullition, couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser étuver le riz 10 min.

2) Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Etaler le riz dans un grand plat et verser dessus le mélange vinaigre/sucre/sel. Eventer le riz tout en remuant de l’autre main délicatement afin de faire refroidir le riz.

3) Retirer la peau et les arêtes des filets poissons puis les couper en bâtonnets tout comme l’avocat épluché. Couper en lanières les tomates confites et les sécher sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le persil ciselé, le piment d'Espelette et assaisonner de sel.

4) Poser une feuille de nori sur un tapis spécial pour makis, étaler le riz en fine épaisseur sur 1/3 (bas) de la feuille.

Pour les makis thon/chèvre/tomate : Disposer au centre du riz et sur toute la longueur les bâtonnets de thon, recouvrir d’un peu de wasabi puis à côté du thon, déposer un peu de mélange au chèvre puis recouvrir de tanches de tomates confites.

Pour les makis saumon/avocat : Disposer au centre du riz et sur toute la longueur les bâtonnets de saumon, recouvrir d’un peu de wasabi puis à côté du saumon déposer les bâtonnets d’avocat.

Rouler à l'aide d’un tapis à maki. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de Nori. Déposer dans une assiette et mettre une petite dizaine de minutes au congélateur.

5) Couper chaque maki en 8 tranches à l’aide d’un couteau mouillé. Déposer les makis dans une assiette et déguster avec la sauce soja.

Vous trouverez les feuilles de Nori ainsi que tous les ingrédients asiatiques de cette recette dans les magasins asiatiques.

Perso, j'ai trouvé les feuilles de nori dans la Boîte à Miam de Gastronomiz.

Merci Barbara ;)

Boîte à Miam de février

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Beignets

Pour une trentaine de petits beignets :

- 2 œufs

- 60 g de sucre


- 
250 g de farine


- 1/2 sachet de levure chimique
- 12,5 cl de lait

- Sucre glace

1) Faire chauffer l'huile de la friteuse. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
Ajouter le lait, la farine, la levure et mélanger.


2) Déposer 5 c à café de pâte dans l’huile afin de former 5 beignets. Cuire 2 à 3 min puis retourner les beignets et les faire dorer de l’autre côté. Surveiller la cuisson. Egoutter les beignets sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Défi Boursin cuisine : Le concours continue...

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Les 3 recettes de la Région Auvergne-Limousin sont:

Le clafoutis aux cèpes, confit de canard au Boursin Cuisine 3 Poivres

Les rouleaux de feuilles de choux gratinées au Boursin Cuisine ail et fines herbes 

Pâté de pommes de terre auvergnat revisité pour le défi Boursin Cuisine

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Nems au poulet

Nouvel an Chinois oblige, voici pour ce dimanche une recette de nems...

Pour une vingtaine de nems:

- 20 feuilles de riz

- 2 blancs de poulet

- 1 cube de bouillon de volaille

- 100 g de vermicelles de riz

- 2 carottes

- ½ boite de pousses de soja

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 3 champignons noirs déshydratés

- 1 œuf

- Sauce pour nems

- Huile pour friture

1) Réhydrater les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 15 min. Cuire les blancs de poulet dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, râper les carottes et l’oignon puis éplucher l’ail. Faire chauffer 50 cl d’eau, verser sur les nouilles puis égoutter au bout de 8 à 10 min.

2) Mélanger le poulet coupé en petits morceaux, les carottes, l’oignon, les nouilles de riz coupées en morceaux, les champignons noirs émincés, les pousses de soja égouttées, l’ail écrasé et l’œuf.

3) Humidifier une feuille de riz dans l’eau (ne pas avoir peur de l’immerger) puis la déposer sur un torchon propre. Déposer une 1 c à s de farce au centre, en bas de la feuille de riz puis rabattre les bords et rouler en serrant bien. Renouveler l’opération pour chaque nems.

4) Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une casserole et frire les nems par 3 ou 4 pendant 7 à 8 min tout en surveillant. Egoutter sur du papier absorbant et servir.

Servir avec de la sauce pour nems que vous trouverez en épicerie asiatique.

Merci à Barbara de Gastronomiz qui m'a fait parvenir "la box qu'on NEM"  dans laquelle j'ai pu découvrir les champignons noirs.

Boîte à Miam de février

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Fondue Savoyarde traditionnelle

Pour 4 personnes :

- 400 g de fromage de Beaufort

- 300 g de Comté fermier

- 150 g de tomme de Savoie

- 1 gousse d’ail pelée

- 50 cl de vin blanc d’Apremont

- ½ c à c de fécule que j’ai remplacé par ½ c à c de farine

- Sel, poivre et noix de muscade

- 500 g de pain de campagne légèrement rassis détaillé en cubes

1) Retirer les croûtes des fromages puis les détailler en fines lamelles, bien régulières.

2) Frotter les parois d’un poêlon en fonte émaillée ou en terre ou d’une casserole avec l’ail.

3) Poser le poêlon sur feu doux, verser le vin blanc et chauffer 2/3 min. Ajouter la farine et délayer en remuant. Incorporer les lamelles de fromage, peu à peu en mélangeant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois.

4) Quand tout le fromage est incorporé à la préparation, établir des frémissements réguliers et poursuivre ainsi la cuisson de la préparation pendant 2 à 3 min, de manière que la fondue soit parfaitement liée.

5) Retirer le poêlon du feu, rectifier l’assaisonnement avec du sel (sans ajouter trop de sel, car les fromages sont déjà salés), du poivre et de la noix de muscade. Poser le poêlon sur un réchaud de table allumé, piquer les cubes de pain au bout de longues fourchettes à fondue et les tremper dans la préparation aux 3 fromages, bien homogène et très chaude.

Cette recette est issue du très beau livre «  Cahier d’une cuisinière savoyarde » de Victorine Baud paru aux éditions De Borée.

Diots, crozets, crique de pommes de terre, biscuit de Savoie… Tous sont abordés dans ce copieux recueil. Autant de savoureux plats qui mettent en appétit et appellent à se réunir autour d’une bonne assiette, dans la chaleur et la convivialité.