Gâteau au chocolat

Pour le tour n°156 organisé par un tour en cuisine, j'ai testé une recette de Clivia.

Ingrédients :

- 125 g de chocolat noir


- 200 g de sucre


- 4 œufs 


- 200 g de crème fraîche
 liquide

- 160 g de farine

- ½ sachet de levure

1) Préchauffer le four à 180°C (Th6). Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole. Une fois le mélange bien homogène, retirer du feu. Ajouter le sucre, les œufs, la farine et la levure en remuant entre chaque ingrédient.

2) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone et enfourner pour 20 min (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau de cuisine, il faut que la lame ressorte propre).

Et maintenant, allons voir quelle recette Ariane a choisi.

Duo vanille/chocolat et son croquant au Macaron de Fontevraud

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de glace à la vanille

- 80 g de chocolat noir

- 40 g de beurre

- 6 Macarons de Fontevraud

- Cacao amer en poudre

Pour le gâteau au chocolat :

- 250 g de chocolat noir

- 150 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150 g de beurre

- 60 g de farine tamisée

- 3 œufs

- 1 pincée de sel

- 50 g de noisettes

1) Faire 6 quenelles de glace à l’aide de deux cuillères à soupe et réserver au congélateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Préparer le gâteau au chocolat : Préchauffer le four à 180°C (th6). Faire fondre le beurre et le chocolat au four micro-ondes puis mélanger. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, les œufs battus en omelette avec une pincée de sel et la farine tamisée puis mélanger. Enfin ajouter les noisettes.

3) Beurrer un moule à cake, ajouter la préparation et enfourner pour 25 min. Laisser reposer 5 min dans le four éteint. Réserver au frais.

4) Faire fondre 80g de chocolat et 40 g de beurre au four micro-ondes. Tempérer à 40 °C (ou faire refroidir en remuant pendant 1 min). Baigner les quenelles de glace dans le chocolat fondu et réserver au congélateur pendant 20 min au minimum.

5) Découper 6 tranches de gâteau d’environ 2/3 cm. Mettre le cacao amer dans un bol et enrober chaque quenelle de glace. Dans chaque assiette, mettre une tranche de gâteau, écraser dessus un Macaron de Fontevraud puis déposer une quenelle de glace. Servir sans attendre.

Vous trouverez les Macarons de Fontevraud sur leur site.

Retrouvez le "Macaron de Fontevraud dans tous ses états" lors de la fête de la gastronomie le 22 septembre prochain. Plus d'info ici.

Chèvre chaud

Ingrédients :

- 1 bûche de chèvre

- 2 œufs

- 6 biscottes

- Huile de tournesol

1) Mixer les biscottes afin d’obtenir de la chapelure. Couper la bûche en 9 tranches d’environ 1,5 cm d'épaisseur. Battre les œufs dans un bol.

2) Passer les morceaux de chèvre dans l'œuf puis dans la chapelure. Renouveler l'opération une fois pour que les tranches soient bien panées.

3) Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude cuire les morceaux de chèvre 1 min de chaque coté.

Servir avec une salade.

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Tapas poivron thon

Ingrédients :

- 1 bocal de poivrons « piquillo » à l’huile

- 1 petit bocal de piments guindillas au vinaigre

- ½ baguette longue

- Quelques tomates cerise

- 1 boîte de thon « La Perle des dieux »

- 3 c à s de mayonnaise

- 1 yaourt  type « fjord »

- ½ citron

- Ciboulette

- Sel, poivre

1) Ecraser le thon égoutté à la fourchette, ajouter la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, la ciboulette ciselée, saler et poivrer.

2) Remplir les poivrons avec ce mélange. Déposer chaque poivron sur une tranche de pain, disposer dessus un petit piment puis une tomate cerise et faire tenir avec un pic en bois.

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Ravioles à la châtaigne et aux crevettes

Pour 4 personnes :

- 120 g de petites crevettes décortiquées cuites

- 100 g de chou

- 1 c à s de graisse d’oie ou de canard (ou beurre)

- 30 g de lard fumé

- 200 g de châtaignes cuites

- 2 c à s de persil (ou autres herbes aromatiques)

- 1 gousse d’ail

- 2 c à s de cognac

- 20 feuilles de ravioles chinoises au minimum (wonton)

- Huile de friture

- Sel, poivre

1) Emincer le chou, le mettre dans un plat creux avec un peu d’eau, la graisse d’oie, saler, poivrer, couvrir d’un film alimentaire percé et cuire au micro-ondes, puissance maximale, pendant une dizaine de min. Mélanger en cours de cuisson. Vérifier la cuisson du chou et égoutter.

2) Détailler le lard en fines allumettes et le mettre dans un saladier. Ajouter les marrons grossièrement émiettés, les crevettes, les herbes, la gousse d’ail passée au presse-ail, le chou, le cognac, saler et poivrer.

3) Découper des disques dans les feuilles de ravioles, déposer 1 c à c de farce au cœur. Badigeonner le tour avec un peu d’eau et refermer en pressant bien (ou à l’aide de l’appareil à chausson).

4) Faire frire dans l’huile jusqu’à coloration. Egoutter et servir aussitôt.

Ravioles vapeur : Confectionner des ravioles vapeur en gardant les feuilles de ravioles entières. Farcir, refermer en relevant les bords et cuire à la vapeur sur des feuilles de chou une vingtaine de min.

Cette recette est issue du livre "La Java des crevettes" de Gwen Rassemusse aux éditions Sud Ouest.