Financier au chocolat blanc et pâte à pistache

Pour 9 financiers :

- 4 blancs d’œufs

- 100 g de beurre

- 35 g de farine

- 90 g de poudre d’amande

- 80 g de sucre glace

- 2 c à s de pâte à pistache

- 27 pistoles de chocolat blanc Weiss

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Fouetter légèrement les blancs.

2) Mélanger la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs en remuant énergiquement puis le beurre fondu.

3) Remplir les moules en silicone aux trois quarts puis ajouter 1 petite c à c de pâte à pistache et 3 pistoles de chocolat blanc par financier. Enfourner pour 12 min.

4) Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Vous trouverez les pistoles de chocolat sur le site chocolat Weiss.

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Chapon au foin et sauce blanche aux châtaignes

Ingrédients :

- 1 chapon Maître Coq pleine saveur

- 150 g de foin

- 3 c à s d’huile de noisette

- 200 g de farine

- Sel et poivre du moulin

- Un peu d’eau

- 60 g de farine

- 60 g de beurre

- 1 litre de lait

- 1 petite boîte de châtaignes

- 4 feuilles de laurier

1) Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Préparer la pâte qui vous servira à lutter la cocotte, c’est-à-dire à fermer hermétiquement la cocotte en scellant son couvercle. Pour cela mouiller d’un peu d’eau les 100 g de farine et pétrir le mélange pour obtenir une pâte un peu ferme. Rouler la pâte pour en faire un cordon.

2) Déposer le foin dans la cocotte. Poser le chapon et badigeonner le à l’aide d’un pinceau d’huile de noisette. Saler et poivrer. Mouiller le bord de la cocotte puis placer le cordon de pâte tout autour du bord de la cocotte, poser le couvercle et appuyer pour le sceller.

3) Enfourner le chapon pour 80 min puis le sortir du four et laisser reposer la volaille 60 min.

4) Préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine pour faire un roux blanc. Ajouter le lait petit à petit et faire bouillir, saler et poivrer. Ajouter les feuilles de laurier et laisser infuser une dizaine de min tout en remuant régulièrement. Ajouter les châtaignes grossièrement écrasées et réserver.

5) Réchauffer le chapon une dizaine de min au four et servir avec la sauce aux châtaignes.

Merci à Maître Coq pour le chapon et à Mastrad pour le pinceau très pratique pour badigeonner le chapon.

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Bricks fondue de poireaux aux pommes et chèvre

Pour cette première journée nationale de lutte contre le GASPILLAGE, je vous propose une recette réalisée à base de fondue de poireaux de chez LEGUM'andise

Ingrédients:

- 1 paquet de feuille de brick

- 1 bocal de fondue de poireaux aux pommes de chez LEGUM'andise

- 1 c à c de miel

- 1 bûche de chèvre

- Huile

1) Préchauffer le four à 180° C (th6).

2) Mélanger la fondue de poireaux avec le miel et la bûche de chèvre coupée en morceaux.

3) Déposer 1 c à s du mélange poireaux/chèvre au centre, en bas de la feuille de brick puis rabattre les bords et rouler en serrant bien. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4) Déposer les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bricks d’huile avec un pinceau et cuire 10 à 15 min au four.

Légum’andise est une association qui fabrique et commercialise des bocaux de légumes cuisinés à partir de légumes consommables mais hors calibres, collectés à la ferme par des personnes en insertion. Une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire, la pauvreté et l’exclusion sociale tout en favorisant l’économie locale.

Initiative pionnière et unique en France, Légum’andise répond aux enjeux sociaux en s'engageant avec les 4 L:
 Lutter contre la pauvreté grâce à l’insertion par l’activité économique de personnes en difficulté en mettant en place des ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des Légum’andises,
 Lutter contre le gaspillage des fruits et des légumes en valorisant les invendus de l’agro-alimentaire,
 Lutter contre la faim en augmentant l’Aide Alimentaire avec une part de notre production
 Localement, tout est Made in Champagne Ardenne !


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Tiramisu palet breton et fraises

Pour 6 verrines :

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 24 palets bretons

- 24 petites fraises

- Sucre vanillé

- Jus de citron

- Pépites de nougatine

1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Ecraser 1 palet breton au fond de chaque verre ajouter quelques pépites de nougatine puis 2 c à s de crème au mascarpone recouvrir d’une autre couche de biscuit, de pépites de nougatine puis de crème. Filmer et placer au frais pendant 6 heures minimum.

3) Rincer les fraises puis les équeuter. Placer les fraises dans une assiette creuse, parsemer de sucre vanillé ajouter 2 c à s de jus de citron et 4 c à s d’eau, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

4) Avant de servir ajouter 4 fraises et un palet breton sur chaque tiramisu puis parsemer de pépites de nougatine.

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Financier aux framboises et pâte de pistache

Pour 9 financiers :

- 4 blancs d’œufs

- 100 g de beurre

- 35 g de farine

- 90 g de poudre d’amande

- 80 g de sucre glace

- 2 c à c de pâte de pistache naturelle

- une vingtaine de framboises

1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Fouetter légèrement les blancs.

2) Mélanger la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs en remuant énergiquement, le beurre fondu puis la pate à pistache.

3) Remplir les moules en silicone aux trois quarts ajouter 2 framboises par financier et enfourner pour 12 min.

4) Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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