Verrines au caviar d’aubergines, tomates séchées et chantilly au thym

Ingrédients :

- 3 aubergines

- 6 tomates séchées à l’huile

- 1 gousse d’ail

- 20 cl de crème liquide

- 1 branche de thym

- Huile d’olive

- Sel, Poivre

1) Préchauffer le four à 200 °C (Th 6/7).

Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide du couteau, quadriller la chair en profondeur.
Disposer les aubergines sur la plaque du four. Saler, poivrer et arroser les d'huile d'olive. Enfourner à 200°C pendant 45 min.


2) Faire chauffer la crème liquide avec un peu de sel, de poivre et le thym jusqu’à ébullition. Laisser infuser puis filtrer la crème et réserver au frais.

3) Prélever la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère.
Mettre la chair dans le bol d'un robot, ajouter l'ail épluché et dégermé et mixez en ajoutant environ 5cl l'huile d'olive par l'orifice du bol du robot jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Réserver au frais.

4) Couper les tomates confites en petits morceaux. Mettre la crème au thym dans un siphon avec 2 cartouches. Remplir chaque verrine de caviar d’aubergines, ajouter quelques morceaux de tomates et finir par la chantilly au thym.