Sucette de Saint Marcellin

Pour 4 personnes :

- 4 fromages « Saint Marcellin »

- Une dizaine de biscottes

- 100 g de noisettes

- 4 œufs

- Graines de lin brun Farin’UP

- Sel, poivre

- Huile

- Mâche Nantaise

- Huile d’olive

- Crème de vinaigre balsamique

- Pics en bois

1) Mixer les noisettes et les biscottes à l’aide d’un robot ajouter 2 c à s de graines de lin et réserver cette chapelure dans une assiette creuse. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse.

2) Tremper les fromages dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l’opération 3 fois afin que la panure soit épaisse et pour ne pas que le fromage s’échappe pendant la cuisson.

3) Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les « Saint Marcellin » 3 à 4 min de chaque côté. Insérer un pic en bois dans chaque fromage pour donner l’aspect d’une sucette.

Servir les « Saint Marcellin » panés avec une salade de mâche assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, de crème de vinaigre balsamique et parsemée de graines de lin brun.

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Morilles farcies au foie gras

Ingrédients pour 12 morilles :

- 12 grosses morilles sèches

- 1 bloc de foie gras de canard aux coteaux du Layon de 125 g

- Vin blanc de cuisine

- Beurre

- Sel, poivre

1) Faire bouillir 50 cl d’eau. Arrêter le feu et mettre à tremper les morilles pendant 15 min. Egoutter les morilles puis les rincer dans du vin blanc pour faire tomber les petites pierres.


2) Remplir les morilles de foie gras délicatement et réserver au frais pendant 1h minimum.

3) Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les morilles environ 8 min tout en les arrosant fréquemment avec le beurre. Servir sur des tranches de pain grillé.

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Cake aux orties et fromage de chèvre

Ingrédients:

- ½ sac d’orties (200g)

- 200 g de farine fluide Farin'UP

- 3 œufs

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl d’huile d’olive Terre 2 Crète

- 1 sachet de levure

- ½ buchette de chèvre

- Graines de tournesol Farin'UP

1) Effeuiller et laver les orties. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et cuire les feuilles une dizaine de minutes à couvert. Retirer l'eau et mixer les orties au robot.

2) Préchauffer le four à 180°C (th 6) puis préparer la pâte à cake. Mélanger la farine, la levure et les œufs. Ajouter petit à petit le vin blanc et l’huile d’olive.  Ajouter les orties, saler, poivrer et mélanger afin que le mélange soit homogène. Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux puis verser le mélange dans un plat à cake.

3) Parsemer de graines de tournesol puis enfourner pour environ 40 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Avec cette recette je participe au défi organisé par Recette de Cuisine sur le thème "La Cuisine Sauvage" : http://recettes.de/defi-cuisine-sauvage

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Velouté de carottes à l’orange et au gingembre

- 750 g de carottes

- 1 échalote

- 2 c à s d’huile d’olive Terre 2 Crète

- 1 cube de bouillon de volaille

- 60 cl d’eau

- 2 oranges

- 1 c à c de gingembre moulu de Chez l'Epicier

- 2 c à s de crème épaisse

- Sel, poivre

1) Eplucher et couper les carottes en rondelles

2) Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote émincée. Rajouter les carottes coupées en rondelles et le gingembre, mélanger et faire revenir quelques instants. Couvrir avec le jus des oranges et l’eau, rajouter le cube de bouillon de volaille et cuire 30 minutes minimum. 

3) Vérifier la cuisson des carottes. Ajouter la crème et mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir.

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Madeleines

Pour une douzaine de madeleines :

- 2 œufs  

- 110 g de sucre

- 100 g de farine Gruau d'Or

- 100 g de beurre fondu

- 1 c à c de levure

- 1 pincée de sel

- Le zeste d’un demi citron

1)  Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, le sel et les zestes de citron puis mélanger. Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

2) Mélanger la pâte puis verser dans un moule beurré. Cuire 10 min à 210°C dans un four préchauffé.

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