Macarons au foie gras et compotée d’oignons

Pour une vingtaine de macarons :

- 175 g de sucre glace

- 125 g de poudre d’amande

- 107 g de blancs d’œufs

- 1 petite c à c de cacao en poudre non sucré

- 75 g de sucre en poudre

- 1 bloc de foie gras de canard de 200g à température ambiante

- 4 c à s de compotée d’oignons aux raisins secs et au miel de chez Légum’andise

1) Préparer les macarons :

Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot, mixer puis tamiser. Monter les blancs en neige fermement, les serrer avec le sucre en poudre puis ajouter le cacao. Incorporer le sucre et la poudre d’amande petit à petit dans la préparation.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser les macarons croûter (reposer) 30 minutes à température ambiante puis cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 160°c. Laisser refroidir les macarons sur une grille.

2) Egoutter la compotée d’oignons dans une petite passoire ou dans un chinois. Mélanger la compotée et le foie gras puis garnir chaque macaron. Réservez au frais et sortir 10 à 15 min avant la dégustation.

Vous trouverez la compotée d'oignons aux raisins secs et au miel chez Légum'andise.

Légum’andise est une association qui fabrique et commercialise des bocaux de légumes cuisinés à partir de légumes consommables mais hors calibres, collectés à la ferme par des personnes en insertion. Une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire, la pauvreté et l’exclusion sociale tout en favorisant l’économie locale.

Initiative pionnière et unique en France, Légum’andise répond aux enjeux sociaux en s'engageant avec les 4 L:
 Lutter contre la pauvreté grâce à l’insertion par l’activité économique de personnes en difficulté en mettant en place des ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des Légum’andises,
 Lutter contre le gaspillage des fruits et des légumes en valorisant les invendus de l’agro-alimentaire,
 Lutter contre la faim en augmentant l’Aide Alimentaire avec une part de notre production
 Localement, tout est Made in Champagne Ardenne !