Purée déstructurée céleri/carotte/pomme de terre à la crème d’oignon

Pour 6 personnes :

- 1 petite boule de céleri

- 6 carottes
- 2 petites pommes de terre

- 2 oignons

- 3 c à s de crème épaisse

- 30 cl de lait

- Beurre

- Sel, poivre

- Persil

1) Eplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

2) Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant 2/3 min. Saler, poivrer, ajouter 10 cl d’eau et laisser réduire ¾ min puis ajouter 15 cl de lait et la crème épaisse, mélanger.

3) Mixer la crème d’oignons dans un blender, ajouter les légumes puis mixer à nouveau, saler, poivrer.

4) Faire chauffer 15 cl de lait puis l’émulsionner avec un petit émulsionneur pour faire des cappuccinos.

5) Remplir chaque verre avec 2 c à s d’émulsion de lait puis ajouter 3 c à s de purée. Décorer avec un peu de persil et servir.